La controverse de l'omelette française.

Tout cuisinier le sait: deux chefs, deux façons de véhiculer le message, deux méthodes.
Mais pour ce qui en est de l'omelette...

Nous avons un nouveau professeur à l'école et on s'attaque aux petits déjeuners. Quoi de plus démotivant que de voir un professeur rater son omelette, par deux fois, en tentant de nous expliquer comment en faire une.
Certes, l'omelette est une recette simple... la technique par contre, y est pour beaucoup.
Ce chef tentait de nous enseigner comment faire une omelette directement dans la poêle, sans la fouetter d'abord dans un petit bol. Ben oui, ça sauve du temps, mais la poêle à omelette doit être très chaude... et pas tout le monde aime avoir des petits bouts de jaune ou blancs cuits dans son omelette. Et que l'omelette doit rester baveuse, pas parce que c'est particulièrement bon, mais que c'est comme ça que l'omelette doit être mangée.
Nous étions plusieurs à trouver qu'il avait tort, et qu'on perdait une assez grande quantité d'oeuf à faire et refaire ce petit plat bien simple.

Tous confus, nous avons demandé à notre autre chef, comment il faisait son omelette. Et le pourquoi d'une omelette baveuse. Il a répondu efficacement à nos question en moins d'une minute.
L'omelette doit être d'abord battue pour incorporer de l'air (je le savais!!!).
Ensuite légèrement rebattue lors de la cuisson (OUI!!!!)
Et doit être sur le passe en étant baveuse pour que le client puisse la déguster à point (C'est pas bon une omelette trop baveuse. À point c'est délicieux)

L'omelette française est roulée, tandis que l'omelette américaine est tout simplement repliée.
Les oeufs brouillés sont préparés directement dans la poêle