Moi aussi j'ai un blog! Probablement de cuisine et de projets bizzares.

Prenez moi dans vos bras car je sens la fève musicale

2008-09-15T13:38:00.002-04:00

Bientot de retour avec des macarons, du pain, des raisins sauvages, de la laitue de mer....

Spice World

2008-08-14T08:30:00.004-04:00

Il y a quelqu'un dans ce monde qui est un garçon qui possède Spice World.
En VHS. Et hier soir il me l'a prêté. En fait il voulait me le donner. Mais bon.

Personnellement, je crois que c'est le meilleur film de tous les temps.

J'attends patiemment d'avoir un peu d'herbe pour le regarder.

La dernière fois que je l'ai vu, je devais avoir environ 10 ans, et je boycottait tout ce qui était Spice Girls, Backstreet boys, nsync.
Moi j'écoutait Alanis Morisette, Radiohead (Paranoid Android a été le premier cd que j'ai acheté toute seule et le dude du magasin de disque m'a demandé par 4 fois si je savais ce que c'était) The Offspring, Blur, Fatboy Slim.

Alors la dernière fois que j'ai vu ce film là ben c'était au cinéparc. C'était un feature avec Godzilla. Et moi jvoulait voir Godzilla. Mais mon amie voulait absolument voir Spice World.

Tarte aux bleuets sauvages, pêches de l'ontario et amandes grillées

2008-08-13T14:44:00.006-04:00

Le coloc a cueilli des tonnes (c'est vrai) de bleuets sauvages.

J'ai un problème à conserver des pêches fraîches.

Y'avait de la pâte feuilletée qui trainait dans le congélateur.

J'aime faire des tartes.

Solution? Une tarte.

J'ai mis quelques chanson de The Clash en playlist et je me suis lancée.

Alors j'ai pris un demi paquet de pâte feuilletée congelée, préalablement décongelée.

J'ai roulé la pâte, dans le style tarte.... c'est à dire... euh... ben assez mince pis pour que ca recouvre une assiette à tarte de dimension inconnue... mais j'ai gardé une partie de la pâte pour faire des bandelettes d'environ deux pouces plus longues que la longueur du diamètre sans faire 3.1416 toutefois. Jconnaissait pas vraiment le diamètre. Mais selon mon oeil, ca doit être environ 8 po.

Alors j'ai fait une quinzaine de bandelettes.

Ensuite j'ai gardé le tout dans un linge humide au congélateur.

Pendant ce temps. J'ai blanchi 6 pêches pour mieux les peler. Elles étaient bien sucrées. Oui.

Je les ai coupées en tranches.

J'ai fait griller à la poêle une poignée d'amandes en julienne. Je les ai ajouté aux pêches...

Ensuite, quelques poignées de bleuets... environ 2 cuillerées à soupe de sucre brut(Les fruits sont pas mals plus sucrées parce qu'ils sont mûrs! et qu'ils ne proviennent pas du chili dans des cargos réfrigérés et gazés), 1 cuillerée à soupe de farine (pour épaissir les jus de cuisson). Mélanger le tout délicatement. Parce que les petits fruits et les pêches mûres, c'est quand même fragile.

Mettre dans le fond de tarte.

Pis ensuite ben on s'amuse avec les petites bandelettes.

Et ensuite on peu mettre un peu de beurre ou margarine végétale de bonne qualité (EARTH BALANCE ALL THE WAY!) dans les petits trous.

Ensuite, on badigeonne de lait de soja et on saupoudre d'un peu de sucre brut.

On enfourne environ 45 minutes à 350 F.

Cela donne une tarte.

La controverse de l'omelette française.

2008-07-20T08:39:00.002-04:00

Tout cuisinier le sait: deux chefs, deux façons de véhiculer le message, deux méthodes.
Mais pour ce qui en est de l'omelette...

Nous avons un nouveau professeur à l'école et on s'attaque aux petits déjeuners. Quoi de plus démotivant que de voir un professeur rater son omelette, par deux fois, en tentant de nous expliquer comment en faire une.
Certes, l'omelette est une recette simple... la technique par contre, y est pour beaucoup.
Ce chef tentait de nous enseigner comment faire une omelette directement dans la poêle, sans la fouetter d'abord dans un petit bol. Ben oui, ça sauve du temps, mais la poêle à omelette doit être très chaude... et pas tout le monde aime avoir des petits bouts de jaune ou blancs cuits dans son omelette. Et que l'omelette doit rester baveuse, pas parce que c'est particulièrement bon, mais que c'est comme ça que l'omelette doit être mangée.
Nous étions plusieurs à trouver qu'il avait tort, et qu'on perdait une assez grande quantité d'oeuf à faire et refaire ce petit plat bien simple.

Tous confus, nous avons demandé à notre autre chef, comment il faisait son omelette. Et le pourquoi d'une omelette baveuse. Il a répondu efficacement à nos question en moins d'une minute.
L'omelette doit être d'abord battue pour incorporer de l'air (je le savais!!!).
Ensuite légèrement rebattue lors de la cuisson (OUI!!!!)
Et doit être sur le passe en étant baveuse pour que le client puisse la déguster à point (C'est pas bon une omelette trop baveuse. À point c'est délicieux)

L'omelette française est roulée, tandis que l'omelette américaine est tout simplement repliée.
Les oeufs brouillés sont préparés directement dans la poêle

Blues

2008-07-07T22:19:00.003-04:00

J'ai encore expérimenté. Dans mon apprentissage personnel, j'ai marchandé du temps avec une méga-corporation. À savoir quelles sont les points forts de la philosophie du réconfort d'une boisson exacte à Miami, New York, Montréal ou bien Whitehorse. Une technique de formation partout la même sur la planète... vouant à en plus de vendre le stimulant le plus accepté et le plus consommé au monde, mais à en plus créer le "troisième endroit"... un service cinq étoiles, une évaluation constante...

Une globalisation mettant en oeuvre les plus grands exploiteurs de la terre. Avec un sourire sympathique et un language à l'anglaise ponctué de mots à l'italienne, mais toujours dit en francais... pénible loi 101 sois tu!

Gâteau 3.1416

2008-06-26T09:42:00.002-04:00

Dimanche dernier il y a eu un repas partage au Chaus Haus... Que de bonnes choses il y avait!

Sauf que les batteries de la caméra sont mortes après une séance intense de photographie d'un gâteau au chocolat et à la framboise...

Ma contribution au souper, étant composé de plusieurs petits plats:

Hummus

Baba Ganoush

Casserole tamale avec épinards et haricots pinto

Chili à la bière

Haricots verts au sésame

Salade verte

boulettes de seitan à la sauce abricot

Salade de légumineuses (quel repas partage végétalien serait complet sans ce plat là?)

Un beau gros melon d'eau

Des barres chocolat/beurre d'arachide/avoine

Un gâteau au chocolat et à la framboise

Des photos de jardinage!

2008-06-10T08:39:00.002-04:00

J'ai toujours voulu avoir une corde à linge en Gaspésie. Maintenant il y en a une à ma disposition.

Je trouve que ca fait beaucoup penser aux toiles de Miyuki Tanobe, cette scène de corde à linge avec une église en background.
Et voilà un plant du jardin...
Un gros plan sur une fraise rouge. Oui oui, déjà.
Toutes les herbes sont allignées dans des petits pots de plage et suspendues au balcon
Le basilic à ses premiers émois. Franchement, il pousse très très vite.

Martha Stewart de Maisonneuve

2008-06-10T08:22:00.002-04:00

Mis a part pogner des coups de soleils, chose que je fais très bien, en été j'aime bien jardiner.

Voici la liste des Fines Herbes plantées dans des petites chaudières pour la plage.
-Sariette d'hiver
-Coriandre
-Thym citron
-Sauge tricolore
-Sauge fruitée (elle sent pas mal l'ananas)
-Romarin
-Basilic feuille de laitue (des tonnes!)
-Menthe ananas
-Basilic Pourpre
-Origan italien
- Menthe chocolat

Les Fleurs et fruits
- Fraises (dans une superbe jardinière brune-noire trouvée par John)
-Lavande

Légumes-fruits
-Piment banane doux
-Piment cayenne
-Tomates cerises

Mon coloc a également beaucoup de plantes:
- Deux plants de poivrons
-Deux plants de tomate
-des herbes inconnues
-de la ciboulette
- de la menthe
- du basilic
- de l'estragon
- de la coriandre thai

Je crois définitivement que cet été va rapporter un stock énorme de pesto.

La chaleur

2008-06-09T22:16:00.002-04:00

Montréal est tellement froide en hiver. Et pourtant, on se plaint.

Montréal est tellement chaude en été. Et je trouve de quoi me plaindre.

Il nous colle à la peau, le foutu facteur Humidex.

Et c'est dégueu comme nom, facteur Humidex. Ca somme comme une marque typiquement montréalaise de thermopompe tel que vue à la télé.

Ou bien comme un humidificateur géant... une île faite de béton.

Mis à part me promener toute nue, les pintes de bières sont efficaces.

Jregrette un peu vancouver. ou la gaspésie.

Et aussi les douches froides sont pas mal appréciées.

Je veux une thermopompe.

Bouffe indienne/ cobbler aux petits fruits et à la rhubarbe

2008-06-02T20:04:00.006-04:00

Dimanche très productif. Le pain au levain n'a pas bien fonctionné. Mais jme suis rattrapée avec un repas indien et un cobbler aux fruits....

le cobbler avant de mettre les biscuits dessus... en fait c'est pas mal un pied de rhubarbe avec un peu de sucre, une tasse de fraises, un casseau de mûres et un casseau de bleuets... et un peu de fécule de mais. En avant de la mixture étrange aux fruits se trouvent les pommes de terres samosa en pré-cuisson. Cette recette se trouve dans Veganomicon d'Isachandra Moskowitz et de Terry Hope Romero.

La touche finale au cobbler: des fleurs en pâte à biscuit à la poudre à pâte.

le cobbler dans le four!

L'assiette principale: un peu de dahl épicé aux lentilles et au coco, un curry crémeux à l'épinard... avec du paneer maison: c'est du lait caillé, un peu a la manière du fromage cottage. Servi sur du riz basmati... Avec les patates samosa!

Pour finir, en prime, une belle photo de ma cuisse blanche montrant les dangers de la cuisine professionnelle lorsque on stresse trop et qu'on court comme une poule pas de tête

Éloge aux dumplings!

2008-06-01T13:21:00.005-04:00

Achetez un petit paquet de pâtes à dumplings chinois.

Prenez ce que vous avez sous la main... hachez le. Sautez le mélange.

Laissez refroidir.

Remplissez vos pâtes à dumplings avec ce mélange. Pliez en deux, comme un pierogi.. pliez en petite pochette, comme les dumplings chinois... Peu importe, amusez vous!

Faites cuire à la vapeur. Faites les bouillir. Faites les frire... Découvrez!

Faire des dumplings, c'est simple, abordable, et c'est pas mal toujours bon... ca sauve pas mal la vie d'avoir un paquet de petites pâtes au congélateur....

Mes combinaisons favorites:

Lentilles, légumes racines, curry, oignons. = sauce piquante

Pommes de terre, oignons, fromage. = crème sûre

Légumes feuilles, fromage, oignons. = servir avec sauce tomate

Tofu, oignon, ail, épices = servir avec pas mal n'importe quoi

Champignons, choucroute, oignons, graines de carvi = servir avec crème sûre.

Mais expérimentez!!!!

Prototype de charcuteries végétariennes

2008-05-31T22:13:00.002-04:00

Bon je veux battre John et sa magnifique recette de roti de seitan fait à la mijoteuse, adaptée de la déesse bryanna clark grogan....

Ok... vous allez peut-etre pas comprendre tout ca, mais je veux me faire des charcuteries moi même! Parce que pourquoi ca devrait etre facile quand on peut tout faire compliqué?

Peut-être en mélangeant de la farine de gluten pure avec du tvp en poudre (avec mon super hachoir à viande allant sur mon mélangeur rose), de la fumée liquide (non, ca ne défie pas les lois de la physique... c'est plutot de la fumée condensée... donc de gazeux à solide...) un peu de poudre d'oignon...
Pis mijoté dans un bouillon avec un bouquet garni et un oignon brûlé.. comme pour le consommé.

Même principe pour des saucisses.

Ouais.

Perdre un objet

2008-05-31T22:05:00.002-04:00

Parfois je perds mes clefs. D'autre fois je perds un bijou.

Par contre je ne perd jamais le nord.
Mais on peu perdre des amis.
J'ai jamais perdu le sud.
Ah oui, une fois.

Mais quand tu perds quelquechose dans une situation absurde... est-ce que tu le perds vraiment?

Je l'ai perdu?
Il s'est perdu?
Mais pourtant je sais à quel endroit il est.
Trop absurde....

Pain à la bière

2008-05-31T20:11:00.005-04:00

Depuis que je suis des cours de cuisine professionnelle, je n'ai plus vraiment envie de cuisiner à la maison et je fini toujours par manger n'importe quoi n'importe comment.

Genre des pâtes avec du ketchup.

Avec de la bière.

Et j'ai pas vraiment plus envie de me faire des lunchs... mais bon... ce soir je m'attaque à la création de petites baguettes épis au levain (aka sourdough) pour me faire des sandwiches cette semaine. John m'a montré une épicerie qui vend de la bonne charcuterie végétarienne... genre des saucisses au tofu et à la bière, du kielbasa de soya et des tranches de "viande" fumées à l'hickory. Ca va faire des bons sandwiches...

En plus, hier il a fait un pseudo roast-beef dans sa mijoteuse, à base de seitan. C'était assez débile, une bande de végétariens fatigués, à minuit, entrain de manger du "roast-beef" avec de la purée de pommes de terre, du gravy aux champignons et du kale sauté. Magique.

Mais bon, l'autre jour on a fait de la soupe aux pois chez lui et on manquait de pain... Il pleuvait des cordes dehors et on a pas voulu se mouiller, alors on a créé un pain à la bière avec ce qu'on avait sous la main... parce qu'on doit toujours avoir de la bière sous la main.

Pain à la bière

2 tasses 1/2 farine tout-usage tamisée
1 cuillerée à soupe de poudre à pâte
2 cuillerées à thé de sel de mer
2 cuillerées à soupe de sucre brut
1/3 de tasse d'huile de canola
1 bouteille de bière brune
graines de sésame, pour décorer

Préchauffer le four à 350 F. Graisser un moule à pain. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Y ajouter la bière et l'huile. Mélanger comme des muffins, c'est à dire pas trop, mais il faut que ce soit tout de même homogène.

Mettre dans le moule à pain, saupoudrer de sésame et enfourner pour environ 45 minutes...

Je vais revenir plus tard avec ma recette de pain au levain... et aussi comment préparer le levain.....